Aroma; özellikle gıdalara katılan, katıldığı gıdanın lezzetini geliştirmek ya da belirli bir koku ve tat kazandırmak amacıyla kullanılan genellikle bitkisel kökenli olup sentetik olarak da elde edilebilen kuvvetli ve hoş kokuya sahip organik bileşiklerdir. Ayrıca hammaddeki varyasyonlar nedeniyle veya işleme, ambalajlama, depolama ve tüketime hazırlama sırasında oluşan değişiklikler ile kayıpları önleme amacıyla da kullanılırlar.

Aromalar, yüksek kompleks karışımlardan, tek kimyasallara kadar çeşitlilik göstermektedir.

Doğal Aroma Vericiler

Uygun destilasyon, ekstraksiyon, enzimatik veya mikrobiyolojik yöntemler kullanılarak bitkisel veya hayvansal kaynaklardan elde edilen maddeler doğal aroma vericiler olarak adlandırılmaktadır.

Doğala Özdeş Aroma Vericiler

Doğal aromatik hammaddeden kimyasal proses ile izole edilen veya sentezlenen, insan tüketimine uygun, doğal ürünlerde bulunan maddelere özdeş kimyasal yapıya sahip aroma maddeleri, doğala özdeş aroma vericiler olarak adlandırılmaktadır.

Yapay Aroma Vericiler

Kimyasal olarak laboratuvarda sentezlenen, doğal aroma maddelerine kimyasal yapı olarak benzemeyen, doğal ürünlerden izole edilmeyen maddeler yapay aroma vericiler olarak ifade edilmektedir.

Reaksiyon Aromaları

Reaksiyon aromaları proses aromaları olarak da adlandırılmakta olup, 15 dakika süreyle 180ºC’yi geçmeyen sıcaklıklar uygulanmış, başlangıçta lezzet verici özellikleri olmamakla birlikte amino grubu ve indirgen şeker içeren iki maddenin birlikte reaksiyona girmesi sonucu oluşan tat ve koku veren karışımlar olarak açıklanmaktadır.

Tütsü Aromaları

Tütsü aromaları ise geleneksel gıdaların tütsüleme işlemlerinde kullanılan tütsü ekstraktları olarak tanımlanmaktadır.

Uygulama Alanlarına Göre Aromalar

İçeçekler

  • Alkollü ve Alkolsüz İçecekler
  • Enerji ve Sporcu İçecekleri
  • Gazlı ve Gazsız İçecekler
  • Toz İçecekler (Sıcak ve Soğuk)

Şekerlemeler

  • Draje, Yumuşak Draje ve Sakız
  • Gofret ve Çikolata
  • Jöle, Helva, Sakız
  • Reçel, Marmelat ve Meyve Püresi

Süt ve Süt Ürünleri

  • Dondurma, Krem Şanti
  • Pasta Kaplama Malzemeleri
  • Peynir, Yoğurt

Unlu Mamuller ve Fırıncılık Ürünleri

  • Bisküvi, Kraker
  • Ekmek, Hamur İşleri, Pastacılık

Tuzlu Ürünler

  • Cips
  • Çerez
  • Çekirdek

Sofra Ürünleri

  • Baharat
  • Deniz Mahsulü
  • Et (Sucuk, Salam, Pastırma)
  • Hazır Çorba
  • Konserve
  • Sebze
  • Soslar (Mayonez, Ketçap, Hardal, Limon Sosu, Sirke)
  • Yağlar

Tütün Ürünleri

  • Nargile
  • Sigara ve Benzeri

Hayvan Yemleri

  • Büyükbaş, Küçükbaş Hayvan Yemleri
  • Kümes Hayvan Yemleri

İlaç ve Ağız Bakım Ürünleri

  • Diş Macunu, Diş Temizleme Tozu ve Gargara
  • Şurup ve Benzeri İlaçlar